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主題: 春天,這些野菜你吃過幾種?

  • 默默的承受、
樓主回復
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  • 發表于:2019/3/15 8:48:23
  1. 樓主
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春天是陽氣生發、萬物復蘇的季節,很多植物都在悄悄地生根發芽。

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這個季節的野菜,是一年之中獨有的美味。在春天吃它們,可以取天地的生發之氣,不僅順應時令,促進陽氣生發,更能祛病痛~


茼蒿:消痰飲、利腸胃


茼蒿,又叫革命菜、安南草,為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。


《本草綱目》記載:茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。


每年春、夏、秋三季,可摘其嫩莖葉、幼苗炒食,葉子綿綿的富有肉感,葉柄脆脆的,甜滑可口,味道極美。


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枸杞芽:延年益壽


初春枸杞長出嫩苗,嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,略帶苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。


《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。


枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中,并集茶葉和枸杞全身好處于一身,是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。


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馬齒莧:糖尿病


馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的功效。


此外,它還含有不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯生成,對心血管具有保護作用。


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車前草:痛風良藥


車前草性寒味苦,富含車前甙,具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用,其還有治療痛風的效果。


車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。


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苦苣菜:解毒止咳


苦苣菜性寒味苦,可清熱解毒、補虛止咳,并具抗氧化之功用。因其性為寒,脾胃不濟者慎食,尤其慎生食。


代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。


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香椿:健脾開胃


香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。


香椿性寒味甘,富含蛋白質、脂肪,維生素C,鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。


香椿吃法很多,可以涼拌、入湯、腌制等,如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等,別具風味。也可以煮粥,或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。


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地瓜葉:防治夜盲癥


地瓜葉也稱紅薯葉,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。


近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。


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春筍:通腸道


春筍是一年中味道最為鮮美的時候,食用春筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。


此外,竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,還是肥胖者減肥的佳品。


春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。


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蒲公英:排毒草


蒲公英性寒、味苦,歸肝、胃經,具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英,正對春天的常見病,比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。


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人參菜:補中益氣


人參菜又稱“東洋菜”,以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用,莖葉柔軟多汁,質地細嫩。


人參菜可作藥膳兩用,可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥,具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。


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薺菜:百歲菜


薺菜性寒、味甘,可和脾利水、止血明目,對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。


舊時,人們把薺菜搗碎了,和淀粉一起,做成薺菜羹,很受老人與孩子們的喜歡,這種湯羹又名“百歲羹”。


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芭蕉花:護心臟


芭蕉花味甘、微辛,性涼,入心、肝、胃、大腸經。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛;怔忡、風濕疼痛、婦女經行不暢等癥。


芭蕉花可以用來炒菜,先除去芭蕉花的澀味,方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟,然后再入鍋加調料炒制成菜就可以了。


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魚腥草:抗病毒


魚腥草,又名折耳根,味辛,性寒涼,歸肺經,能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。


常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。


其最簡單的吃法就是用醋泡,洗干凈后用醋一泡再加其他作料拌勻,這道菜就算做成了。


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薄荷:咽喉疼痛


薄荷,可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。


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吃野菜要注意


1、不認識的野菜不要吃


春季踏青采摘野菜的時候,一定要注意容易發生誤認的野菜不要采來吃,以免中毒。


2、注意采摘的地點


野菜的生長環境與品質也息息相關,工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素,不宜食用


3、野菜最好是現采現吃


久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,方可燒煮食用。


4、謹防過敏


部分野菜含有可導致過敏的物質,特殊體質的人食用后易引起過敏反應。


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4大吃法,太經典了


大部分野菜都具有苦味,一般新買來的野菜要用熱水燙一下,清水漂洗,以減少苦味,然后主要是下面四種吃法:


1、涼拌最爽口


這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮,這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。


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2、炒食增滋味


炒的野菜,滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞,應急火快炒。


若與肉、蛋同炒,則應采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。


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3、煲湯最開胃


鍋中倒進適量食油,燒熱,放進蔥花或蒜末,待溢出香味,加水和少量蝦皮,燒開以后,倒入野菜,蓋上鍋蓋,幾分鐘以后就可出鍋。


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4、做餡解油膩


野菜做餡,加上其他幾種配料,可以制成各種面點,如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡,可以解肉的油膩,增添獨特的香氣。


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這些野菜你吃過幾種?2~4 月份吃野菜,可別錯過了哦!



  
  • 北音執念
  • 發表于:2020/1/6 19:24:03
  1. 沙發
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